Udostępnij
KATOWICKI KLUB KOLACYJNY to autorski projekt pop-upowych wieczorów kulinarnych (Vesper Silesia) w przestrzeniach Międzynarodowego Centrum Kongresowego. To scenariusz rozpisany na wyjątkowe spotkania i emocje pobudzane przez zmysły. Łączymy nietuzinkowe przestrzenie, talenty wirtuozów kulinarnych i sztukę.
KONCEPCJA:
USTA: Menu degustacyjne z nową interpretacją kuchni polskiej oraz z selekcją dopasowanych alkoholi do każdego z dań.
OCZY: Kolacji towarzyszy część artystyczna
USZY: Komentowana kolacja wraz z kameralnymi rozmowami przy stole.
KOLACJA
Zespół wybitnych szefów kuchni na co dzień gotujących w najlepszych restauracjach spotyka się na jeden wieczór, by przygotować kolację dla gości Katowickiego Klubu Kulinarnego. Wiosną, podczas inauguracji klubu pierwszą kolację poprowadził chef Dawid Klimaniec, a do stołów siadła ponad setka gości i smakoszy. Gościliśmy m.in. dziennikarzy branżowych oraz Jacka Szklarka, założyciela polskiego Slow Foodu, jego prezesa i przewodniczącego w Europie Środkowej.
Mottem drugiego wieczoru jest hasło „z pola na stół”. To będzie kulinarny ukłon w stronę najlepszych i unikatowych produktów polskiego krajobrazu smaków. Na talerzach nie zabraknie jesiennej gęsiny z bliskiego Siewierza, pstrąga ojcowskiego z pstrągarni, która powstała już w 1935 roku na gruntach księżnej Ludwiki Czartoryskiej i była jedną z pierwszych tego rodzaju w regionie. Rarytasem będzie także ślimak szary z naturalnej hodowli z Siemoni od Agnieszki Sakowskiej (produkt premium z województw śląskiego). Kolację wspólnie z Grzegorzem Miśtą przygotują: Szymon Bracik, Dominik Duraj, Marek Furczyk, Dawid Klimaniec, Wojtek Harapkiewicz, Katarzyna Rogowska, Maciej Rosiński (cukiernik), Kamil Tłuczek.
Za menu drugiej kolacji odpowiada chef Grzegorz Miśta. Pochodzi z Zawiercia, doświadczenie zdobywał w najlepszych hotelach i restauracjach w całej Polsce. W swojej pracy lubi łączyć prostotę, minimalizm oraz stare, zapomniane smaki z produktami o nowoczesnych trendach. Jest finalistą wielu konkursów kulinarnych, w tym: ArteCulinaria Italiana, CHEF Culinary Cup, Kulinarne Mistrzostwa Polski by Robert Sowa. Był także wyróżniony przez żółty przewodnik Gault&Millau w edycjach 2017-2020 oraz w przewodniku „Poland 100 Best Restaurants". Niedawno trafił do finału Bocuse d’Or Poland 2023, który odbędzie się 9 listopada w Krakowie. Grzegorz Miśta na co dzień gotuje w Restauracji Bluebell w Hotelu Natura Residence w Siewierzu.
Część I:
Część artystyczna
Wieczorom kulinarnym towarzyszy część artystyczna dobrana do tematyki. W pierwszej edycji były to pokazy filmowe we współpracy z Instytucją Silesia Film i muzyka pianistów na żywo we współpracy z Filharmonią Śląską. Tym razem zaprosimy gości na specjalny fire/light show w wykonaniu artystów z formacji Nam-Tara, by nawiązać do tradycji palenia jesiennych ognisk.
Bufet | finger food:
● Petit four: trufla z białej czekolady | foie gras, burak orzech laskowy | słony karmel
● Finger Foods: pâté z gęsich wątróbek, galaretka z pigwy, brioche | terrina z sandacza | carpaccio z jelenia, grzyby, czerwona cebula | tatar z pstrąga ojcowskiego, ogórek, seler naciowy, szczypiorek | sery od Garbaciaka, konfitura z jarzębiny | rillettes z kaczki, orzechy | pieczywo, wędzone masło, smalec z jabłkiem, swojskie masło
Część II:
kolacja degustacyjna*
● Amuse-bouche: rilletes z królika | bergamotka | brioche
● Przystawka: ravioli | ślimak szary z Siemoni | dynia | hibiskus
● Zupa: bulion z pieczonej gęsi siewierskiej| gęsi żołądek | foie gras | kluseczki
● Danie główne 1: pstrąg ojcowski | kawior | karmelizowany kalafior z sepią | redukcja drobiowa | gratin z pora
● Danie główne 2: biodrówka jagnięca (jagnięcina jurajska z owcy olkuskiej) | wędzona grasica | palony bakłażan | grzyby
● Deser: Kozi ser z Włodowic | rokitnik
*w cenie wine&alko pairing do 6 dań menu degustacyjnego
*na życzenie gościa możliwość przygotowania menu degustacyjnego w wersji wegetariańskiej
Szefowie Kuchni:
GRZEGORZ MIŚTA - SZEF KOLACJI
SZYMON BRACIK
DOMINIK DURAJ
MAREK FURCZYK
WOJTEK HARAPKIEWICZ
DAWID KLIMANIEC
KATARZYNA ROGOWSKA
MACIEJ ROSIŃSKI cukiernik
KAMIL TŁUCZEK
PATRONI MEDIALNI
Portal Well.pl
Portal Horecatrends.pl
