Udostępnij
KATOWICKI KLUB KOLACYJNY to autorski projekt pop-upowych wieczorów kulinarnych (Vesper Silesia) w przestrzeniach Międzynarodowego Centrum Kongresowego współtworzony z cateringiem eventowym Planeta, którego chefem jest Marek Furczyk. To scenariusz rozpisany na wyjątkowe spotkania i emocje pobudzane przez zmysły. Łączymy nietuzinkowe przestrzenie, talenty wirtuozów kulinarnych i sztukę.
KONCEPCJA:
USTA: Menu degustacyjne z nową interpretacją kuchni oraz z selekcją dopasowanych alkoholi do każdego z dań.
OCZY: Dbałość o prezentację na talerzach oraz estetykę całego wydarzenia.
USZY: Komentowana kolacja wraz z kameralnymi rozmowami przy stole.
Zespół ponad dziesięciu wybitnych Szefów Kuchni na co dzień gotujących w najlepszych restauracjach spotyka się na jeden wieczór, by przygotować elegancką kolację dla gości Katowickiego Klubu Kulinarnego. Mistrzem ceremonii i autorem menu jest zawsze jeden główny szef, pod którego wskazówkami pracują pozostali.
Poprzednie kolacje poprowadzili chiefowie: Dawid Klimaniec, Grzegorz Miśta, Katarzyna Rogowska, Marek Furczyk, Dominik Duraj, Szymon Lorenc, Przemysław Błaszczyk. Hasło najnowszego spotkania to CZYTELNIA SMAKÓW, a liderem kolacji będzie Mateusz Bieniek. Pełną listę chefów biorących udział w wydarzeniu podamy niebawem.
MENU KOLACJI ÓSMEJ: CZYTELNIA SMAKÓW
SPIS TREŚCI:
Słowo wstępne
pasztetówka pieczarkowa, konfitura figowa, tartaletka | lobster roll | krokiecik z policzkiem wieprzowym, majonez szczypiorkowy, pikla | grillowany kozi ser z burakiem, słonecznik prażony, dresing z granatu | ceviche z łososia z batatami, czerwoną cebulą i kolendrą
parowany jogurt, beza, rokitnik | ciastko pistacjowe, coulis porzeczkowe | kulka z białej czekolady z migdałami z płynną marakują | sernik baskijski z karmelem z oliwek | makaronik kokosowy z bergamotką
Dedykacja
pieczywo wiejskie | masło palone | olej z góry św. Wawrzyńca
Rozdział I:
tatar ze strusia (polska hodowla) | cebulka perłowa | korniszon | musztarda | majonez szczypiorkowy | chleb na zakwasie
Rozdział II:
pierożki jagnięce z bryndzą w dyniowym cieście | emulsja maślana | jogurt z sumakiem | dynia piklowana
Rozdział III:
żur na wędzonej gęsi | kiełbasa z gęsią z czarnym czosnkiem | pieczone ziemniaki
Rozdział IV:
Sandacz | sos maślankowy | oliwa koperkowa | chips z jarmużu | puree z brokułu | dziki brokuł grillowany
Rozdział V:
łopatka cielęca obwędzana | sos z ciemnym piwem i skórką z chleba | ziemniaki pave | marchew pieczona
Bibliografia:
lody z palonego masła | drożdżówka z kruszonką | konfitura z owoców czarnego bzu
Chef Mateusz Bieniek - z nagradzaną i cenioną restauracją Umami związany od jej pierwszego serwisu – jako szef kuchni i współtwórca formatu zarządza tutejszym zespołem od ponad piętnastu lat. Po drodze współtworzył też kuchnię gliwickiego Plado. Warsztat budował m.in. na stażach w renomowanych restauracjach u Dariusza Barańskiego czy Sebastiana Olmy, a jego podejście do produktu doceniło między innymi jury prestiżowego konkursu Noble Night, przyznając mu pierwsze miejsce za danie główne. W Katowickim Klubie Kolacyjnym pojawiał się jako członek zespołu, zaś w jego najbliższej, ósmej edycji, poprowadzi chefów przez swoje autorskie menu jako lider.
Zamiast pogoni za trendami wybiera rzetelny, dopracowany comfort food. Śląski kod kulturowy i rodzinne receptury traktuje jak punkt wyjścia, a nie skansen – filtruje je przez współczesną technikę i kulinarne notatki z podróży. W serwisie à la carte i autorskich kolacjach interesuje go przede wszystkim pamięć smaku: budowanie dań wokół konkretnych punktów odniesienia z przeszłości, ale w zupełnie nowej, czystej formie.
ORGANIZATORZY WYDARZENIA:
Planeta Catering Eventowy
PTWP Event Center / Międzynarodowe Centrum Kongresowe
PARTNER GŁÓWNY WYDARZENIA:
Iglomen
PARTNERZY WYDARZENIA:
Whisky & Spirit House
PATRONI MEDIALNI
Portal Well.pl
Portal Horecatrends.pl
ARANŻACJA
Restauracja Umami
